蒸鱼
新家厨具还挺多的，不用可惜了。
蒸鱼和煲汤是在广东混必须要的。煲汤工程比较浩大，初来乍到必须得先收敛些。
一、买鱼
市场晚上的鱼很少有新鲜的了，所以以后最好中午买。鲈鱼大概一斤多，9块钱一条。挑了一条还活泛的，小贩帮杀。
二、准备
鱼用料酒、葱丝、姜片腌十分钟左右（料酒不需要没过鱼，里外敷几勺就可以），但是身上不要划刀，或者浅浅划，否则蒸的时候开了，容易碎。过了五分钟我给鱼翻面的时候，发现它居然还动……洗的时候都不动了，搞得我还以为出现灵异事件（刚看完第一诫）。腌完了滗掉腌出来的水，扔掉葱姜。
三、蒸
据说要蒸八分钟，还要焖八分钟，我觉得会变老（相对于广东人的要求）。蒸五分钟焖两分钟就可以了，滗掉蒸出来的水。
四、出锅
放一点葱丝、蒸鱼豉汁——酱油的豉油也可以，但是要兑点水，因为稠、咸、颜色深。不用加太多，一斤重的鱼两三勺就行，鱼的味道不靠这些调料。放一些葱姜丝，两勺食用油烧热淋在上面，ok。
自己做了鱼之后，发现蒸鱼真是最简单的一道菜，既好做，又不会做砸。
失败之处：卖相不好：
1 切了几条痕 蒸裂了
2 豉油倒多了 有点上色
3 菜刀太炖 葱丝切得有点粗
领导拿来几条腊肠和腊鸭，帮我研究一下怎么吃，两人还要搭配些什么菜。腊味合蒸？~
评论